CACHOPINES DE TERNERA CON JAMÓN Y QUESO

Hoy os dejo esta receta de cachopines que preparé este fin de semana. Está formada por un doble filete empanado que esconde en su interior jamón serrano y queso. He utilizado unos filetes muy tiernos, cortados finos, de la parte de la babilla de la ternera. La babilla es la cara anterior del muslo de la ternera, y tiene dos partes diferentes: el trozo que está más cerca de la cadera, cuya carne es muy tierna y jugosa, ideal para filetes, y la parte cercana a la rodilla, de una carne un poco más dura y empleada habitualmente para guisos. También he utilizado unas lonchas muy finitas de jamón serrano y unas lonchas de queso mezcla de oveja - vaca. Es imprescindible para obtener un buen resultado, hacer la fritura con abundante aceite de oliva. Deseo que os guste.

RECETA DE CACHOPINES DE TERNERA DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

• 4 filetes de ternera de la parte de la babilla cortados finos
• 8 lonchas de jamón serrano finas
• 10 lonchas de queso
• harina
• 4 huevos
• pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

1. Extender los filetes de ternera sobre una superficie firme y golpear con un mazo para que queden lisos y estirados.
2. Salar los filetes y cubrirlos con 5 lonchas de queso por cachopo.
3. Colocar las lonchas de jamón serrano sobre el queso.
4. Cerrar los filetes. Yo los he cosido con un palillo para evitar que se abran cuando los fría.
5. Batir los huevos.
6. Poner harina en un plato y pan rallado en otro. Pasa el cachopo primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
7. Calentar abundante aceite en una sartén y freír los cachopos tres minutos por cada lado.
8. Retirar el cachopo de la sartén y deja reposar en un plato con papel absorbente antes de servir.
9. Emplatar y acompañar con unas patatas fritas si se desea.

¡BUEN PROVECHO!