CAZUELA DE ARROZ A LA MARINERA

 

Hoy os dejo un arroz delicioso de marisco con bonito, aprovechando que es temporada de éste. En verano, frecuentemente, preparo diferentes tipos de arroces y los suelo acompañar con una ensalada de lechuga, ya que me resulta muy cómodo que sea " plato único", además de contundente. Os enseño a preparar de manera sencilla este arroz, sólo tendréis que seguir la receta, hacer un buen sofrito con productos de la huerta, un buen fumet y elegir un arroz bomba de calidad. Para conseguir un buen arroz es muy importante hacer un buen sofrito y un buen caldo con ingredientes de calidad. La calidad del arroz es muy importante, siendo preferible utilizar arroz bomba. El arroz de grano largo no se pasa, pero tampoco absorbe bien el sabor del resto de ingredientes. ¡No merece la pena escatimar dinero en el principal ingrediente!. También hemos de calcular el caldo justo para obtener un arroz perfecto. Si es arroz bomba debes calcular 1 parte de arroz por cada tres partes de caldo o fumet. Las cantidades de arroz por persona son unos 100 g. También es muy importante la cantidad de aceite que lleve el sofrito. Hay que ser generoso con el aceite, pero sin pasarse. La medida aproximada es de 300 ml de aceite por cada kilo de arroz. ¡Deseo que os guste!.

RECETA DE ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes:

• 300 g de arroz bomba
• 900 ml de fumet de pescado
• 250 g de bonito fresco cortado en tacos pequeños
• 150 g de chirlas
• 250 g de mejillones
• 250 g de calamar cortado en anillas
• 250 g de gamba fresca arrocera pelada
• 1 cebolla pequeña cortada en trozos pequeños
• 1 pimiento verde cortado en trozos pequeños
• 2 tomates maduros pelados, despepitados y cortados en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo
• una ramita de perejil
• hebras de azafrán y/ó 1/2 cucharadita de colorante alimentario
• sal

Para el fumet: Poner a hervir una cacerola con 1 litro de agua, un hueso grande de rape, unas camisas de cebolla y una hoja de laurel. Cuando hierva, espumar el caldo y desmenuzar una pastilla de caldo de pescado. Remover y añadir los mejillones hasta que se abran. Una vez abiertos, retirar los mejillones de la cazuela y reservar.

Elaboración:

En una cazuela de barro poner el aceite y hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento. Cuando esté pochado añadir el tomate. Sofreir hasta que la verdura quede blandita.
Quitar la concha a los mejillones y reservar.
Echar en el sofrito el calamar, el bonito, las gambas y los mejillones y rehogar unos minutos. 
Majar  el ajo, la sal y el perejil. Añadir el majado a la cazuela. Rehogar y echar el azafrán y media cucharadita de colorante alimenticio.
En una cacerola, aparte, ya tenemos el fumet caliente.
Sofreir el arroz un par de minutos en la cazuela y añadir el caldo filtrado por colador. Distribuir el contenido de la cazuela con una cuchara de palo. Rectificar de sal.
Dejar cocer 20 minutos e ir moviendo la cazuela, frecuentemente, con ayuda de dos manoplas de cocina para no quemarnos. 
A los 20 minutos retirar la cazuela del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

¡BUEN PROVECHO!

LA RECETA EN IMÁGENES:

Con el aceite hacemos el sofrito, primero sofreímos  la cebolla y el  pimiento.

Tenemos ya el pescado y marisco preparado.

Se añade el tomate a la cazuela y se fríe.

Machacamos sal, ajo y perejil.

Sofreimos el bonito, calamar, gambas y mejillones en la cazuela. Añadimos el majado de ajo y perejil.

Echamos unas hebras de azafrán.

Una vez rehogados los pescados y mariscos ...

Freír el arroz unos minutos.

Agregar el caldo o fumet de pescado caliente y filtrado respetando la medida indicada.

Cocer 20 minutos, apartar del fuego  y dejar 5 de reposo.

ARROZ A LA MARINERA