PASTEL DE REQUESÓN Y CIRUELAS PASAS

Este pastel de requesón queda esponjoso y muy rico. Lo he preparado con requesón de cabra, pero podéis hacerlo también con requesón de leche de vaca. Está enriquecido con mantequilla salada y ciruelas de temporada, potenciando así su sabor, además del toque crujiente de la almendra tostada que lo hace aún más irresistible.

RECETA DE PASTEL DE REQUESÓN Y CIRUELAS PASAS

Ingredientes

• 6 huevos ecológicos
• 250 g de requesón de leche de cabra
• 240 g de azúcar extrafino
• 210 g de harina de repostería
• 30 g de mantequilla salada derretida
• 100 g de ciruelas pasas cortadas en trozos pequeños
• ralladura de un limón
• 2 cucharaditas colmadas de levadura química
• almendra laminada al natural

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180 º C. Engrasar y forrar con papel sulfurizado un molde de plumcake de 30x12  cm. 
2. Separar las claras de las yemas. 
3. Montar las claras a punto de nieve firme. Reservar.
4. Batir el requesón con las yemas y el azúcar hasta formar una masa cremosa.
5.  Añadir la ralladura y la mantequilla derretida. Mezclar con espátula de silicona. 
6. Tamizar la harina y la levadura  en un bol.  Agregar los trozos de ciruelas y mezclar.
7. Incorporar la harina  a la mezcla de requesón y yema hasta formar una masa homogénea.
8. Es el momento de incorporar las claras batidas a punto de nieve. Lo haremos de cuatro veces mezclando con suavidad para que no pierda aire la masa.
9. Verter en el molde y espolvorear bien con la almendra laminada.
10. Hornear a altura media (en bandeja de horno) unos 3/4 de hora a 180 ºC.
11. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos en el molde. Desmoldar y dejar enfriar con la parte dorada hacia arriba sobre una rejilla. 

LA RECETA EN IMÁGENES:

¡BUEN PROVECHO!