SALMÓN CON PATATAS

Este guiso de salmón con patatas queda delicioso. Es un plato muy sano y nutritivo ya que el salmón es un pescado azul que contiene grasas ricas en omega- 3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, además de contener otras muchas propiedades, por lo que se recomienda su consumo habitual. Para que quede jugoso, es importante no cocerlo mucho, cocinándose con el mismo calor que desprenden las patatas una vez retiradas del fuego.

INGREDIENTES : ( 4 personas )

• 500 g de salmón
• 4 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• 1 vaso de vino blanco
• AOVE (Aceite de oliva virgen extra )
• sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1. Quitar la piel del salmón y retirar todas las espinas. ( Te lo pueden preparar en la pescadería ).Cortarlo en dados y reservarlo después de salarlo un poco.
2. Poner las espinas y las pieles en una olla grande con una de las dos cebollas pelada, entera y con los clavos pinchados, un diente de ajo pelado y la zanahoria también pelada. Cuando empiece a hervir, espumar y dejar cocer 20 minutos hasta obtener un  caldo de pescado . 
3. Pelar la otra cebolla y picarla bien fina junto al pimiento verde. Picar aparte los otros dos dientes de ajo. Pelar las patatas e ir pellizcándolas con el cuchillo  en "lascas" no muy grandes.
4. Poner en una cazuela un buen chorro de AOVE y sofreír en el la cebolla y el pimiento. Cuando la verdura esté pochada incorporar el ajo picado y dejarlo freír unos momentos antes de añadir el tomate en trocitos. Dejar sofreír hasta que esté pochado e incorporar las patatas, dejando que se rehoguen un par de minutos removiéndolas.
5. Regar las patatas con el vino blanco y, una vez reducido y evaporado el alcohol, añadir el caldo colado de pescado hasta cubrir las patatas. Dejar cocer 15 o 20 minutos e incorporar al guiso los dados de salmón y dejar cocer unos minutos más rectificando de sal.
6. Dejar reposar unos minutos tapado, espolvorear con perejil picado y servir.