TARTA DE LIMÓN CON ALMENDRAS ESCARCHADA

Con una textura crujiente y un delicioso relleno de almendras y limón esta tarta hará las delicias de todos los paladares.

Está formada por una base de pasta quebrada azucarada y un relleno de huevos, almendras y limón. Una vez horneada se glasea con limón confitado y un almíbar denso.

RECETA DE TARTA DE LIMÓN CON ALMENDRAS ESCARCHADA

INGREDIENTES
Una base de pasta azucarada igual a la explicada en la receta: Pasta azucarada.

Para el almíbar:

• 3 limones
• 380 g. de azúcar
• 150 ml. de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

• 2 huevos
• 100 g. de azúcar 
• 115g. de almendra triturada
• 3 gotitas de extracto de almendra
• las ralladuras y el zumo exprimido de 1 1/2 limón

Utensilios:

• Molde de tarta de 24 cm de diámetro desmontable.
• Batidor de varilla eléctrico
• Papel de horno o sulfurizado
• Un bol de 3 litros
• Una rejilla                              

ELABORACIÓN

1. Preparar con antelación una base de pasta azucarada como la de la receta:  Tarta de queso crema, almendras y ciruelas. No dorar demasiado la base pues tendrá que volver al horno.
2. Quitar la piel de  los limones y cortarla en juliana, en tiras de 2 mm . de grosor. Escaldar 12 minutos en agua. Escurrir bien.
3. Poner a fuego 150 ml. de agua con los 380 g. de azúcar y esperar a que alcance punto de hilo ( 110 º C ).  Retirar del fuego y añadir la vainilla y la piel de limón. Dejar reposar 30 minutos
4. Precalentar el horno a 165 º C.
5. Batir los huevos con el azúcar en un bol unos 5 minutos hasta obtener punto de cinta ( una crema espesa amarilla pálida).
6. Añadir la almendra triturada, la esencia de almendra, las ralladuras de limón y su zumo. 
7. Extender esta crema de almendras en la base de la tarta de pasta azucarada y hornearla en la parte media del horno unos 25 mn. Estará en su punto cuando haya subido un poco, esté dorada y al pincharla con una aguja, ésta salga limpia.
8. Pasarla a la rejilla.
9. Escurrir la piel de limón en juliana y esparcirla por encima de la tarta.
10. Hervir el almíbar restante hasta glasearlo ( 118 º C ) y extender una fina capa en la parte superior. Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir.

LA RECETA EN IMÁGENES

ALMIBARAR LA PIEL DEL LIMÓN:

ELABORAR EL RELLENO DE LA TARTA:

DECORAR Y SERVIR:

¡BUEN PROVECHO!