TARTA DE FRESAS

Empieza la primavera y nos trae un regalo muy especial, las fresas. Nada mejor para celebrarlo que esta tarta, con su rico y jugoso relleno. Constituye un excelente postre para una celebración especial.

RECETA DE TARTA DE FRESAS

PRESENTACIÓN: Una vez que haya reposado y enfriado el pastel,  retiraremos el aro y la cinta de acetato y la cubriremos con nata, alisando bien la superficie y los laterales con la ayuda la espátula. Decorar el pastel como en la fotografía, con los fresones glaseados y la almendra laminada en el centro. Con la manga pastelera con boquilla rizada, realizar en la superficie de la tarta rosetas. Presionar la almendra laminada en los laterales, apretándolos contra la crema.  Regar los fresones con un hilo de sirope de fresa.

INGREDIENTES

• 500 g de fresas
• sirope de fresa
• almendra laminada

Preparación: Lavar y secar la mitad del fresón. Quitarles el pedúnculo y laminar. 

De la otra mitad, reservar 12 fresones para decorar la tarta.

PARA EL BIZCOCHO GENOVESA:

• 6 huevos
• 220 g de azúcar extrafino
• 220 g de harina
• 20 g de mantequilla sin sal, fundida y enfriada

Preparación: Precalentar el horno a 180 º C. Batir, con batidora eléctrica,  los huevos, las yemas y el azúcar en un cuenco hasta que llegue a punto de cinta. Tamizar la harina, agregarla a la mezcla y luego añadir la mantequilla fundida. Verter en un molde redondo alto de 27 cm. de diámetro y hornear 20 - 25 minutos. Enfriar en una rejilla. Cortar el bizcocho en dos mitades y reservar.

PARA LA NATA MONTADA:

• 1 l de nata para montar
• 250 g de azúcar

Preparación: La nata tiene que estar muy fría antes de batirla. Poner la nata en un bol y empezar a batir con batidora de varilla eléctrica a velocidad baja. Incorporamos poco a poco el azúcar y batiendo a esta velocidad un par de minutos para que el azúcar se disuelva, aumentar la velocidad hasta llegar al máximo, batir hasta que veamos que las varillas dejan su marca en la crema, reducimos la velocidad de la batidora hasta pararla. Comprobamos. Estará bien montada cuando al sacar las varillas se quede la nata dentro de ellas sin caerse y observaremos  que nos ha quedado sólida y esponjosa. Si nos pasamos de batir se cortaría y se convertiría en mantequilla.  

ALMÍBAR PARA MOJAR LA TARTA:

• 300 ml de agua
• 300 g de azúcar

Preparación: Para el almíbar, disolver el azúcar en el agua en una cazuela a fuego mínimo hasta que se disuelva por completo el azúcar.  Subir el fuego y hervir  5 minutos. Retirar  y dejar enfriar.

PARA EL GLASEADO DE CONFITURA DE FRESA:

• 100 g de confitura de fresa
• 50 ml de agua

Preparación: Derretir la confitura. Tamizarla en caliente para eliminar los grumos de la fruta. Volverla a poner en un cazo y añadir el agua llevando a ebullición sin dejar de mover. Se sumergen los fresones en el glaseado caliente, se sacan y se dejan enfriar en un plato.

Utensilios

• 1 batidora de varillas eléctrica
• 1 molde redondo de     cm de diámetro
• 2 boles
• 1 tamiz
• 1 espátula de silicona
• 1 espátula pastelera
• 1 aro extensible para tartas
• cinta de acetato
• 1 brocha pastelera
• 1 cazo pequeño
• manga pastelera con boquilla rizada
• papel sulfurizado

* Si no disponéis de aro pastelero y acetato, se puede  prescindir de éstos, simplemente utilizando como base un plato grande donde iremos colocando directamente las capas de la tarta.

MONTAR LA TARTA:

1. Preparar el aro pastelero  con la cinta de acetato alrededor.  Poner el la base del aro un disco o plato de cartón que hará de base.
2. Cortar el bizcocho  en tres discos. Colocar en la base un disco de bizcocho y ajustar el aro. Remojar con el almíbar frío. Extender una capa de nata con ayuda de la espátula pastelera. Disponer encima una capa de fresón laminado. Regar bien con el sirope de fresas.
3. A continuación, colocar el segundo disco de bizcocho y volveremos a repetir los pasos de antes:, remojar, extender nata, capa de fresón y sirope. 
4. Ahora colocaremos el tercer y último disco de bizcocho, lo remojamos y guardaremos en la nevera unas horas hasta que esté bien fría la tarta. 
5. Una vez que haya reposado y enfriado el pastel,  retiraremos el aro y la cinta de acetato y la cubriremos con nata, alisando bien la superficie y los laterales con la ayuda la espátula.
6. Decorar el pastel como en la fotografía, con los fresones glaseados y la almendra laminada en el centro.
7. Con la manga pastelera con boquilla rizada, realizar en la superficie de la tarta rosetas. 
8. Presionar la almendra laminada en los laterales apretándolos contra la crema.
9.  Regar los fresones con un hilo de sirope de fresa.

LA RECETA EN IMÁGENES:

Colocar una base de bizcocho.

Empapar con almíbar.

Extender la nata.

Colocar el fresón laminado y rociar con sirope.

Poner encima otra capa de bizcocho, empapar y extender la nata. 

Alisar con la espátula.

Poner otra capa de fresón y sirope.

Poner otra capa de bizcocho y mojar con almíbar. Dejar enfriar unas horas.

Cubrir toda la tarta con nata y alisar.

Colocar el fresón glaseado.

Hacer rosetas con la manga pastelera y poner almendra laminada en el centro y en el lateral de la tarta.

Regar con sirope de fresa.

¡Queda esponjosa, rica y jugosa !

¡ Buen provecho !