LENGUAS DE GATO A LA NARANJA

diciembre 01, 2021

TARTA DE MAZAPÁN Y YEMA

Esta deliciosa tarta está formada por un bizcocho genovés rociado con almíbar y rellena de crema de yema , cubierta de una fina capa de mazapán. Finalmente, se adorna con azúcar glas, sobre el que se aplica un hierro al rojo vivo, que derrite el azúcar, dibujando rombos de color tostado. Su textura es dulce, suave, jugosa y con el rico sabor del mazapán. Debido a los ingredientes del relleno, su caducidad no supera los cinco días y debe conservarse en un lugar fresco.

Crujientes y con un delicioso sabor a naranja, estas lenguas de gato son ideales para acompañar el café o tomar con un licorcito.

LA MASA

Ingredientes:

50 g. de azúcar blanquilla
100 g. de azúcar glas
50 g. de harina
60 g. de maizena
nata fresca sin montar
3 claras de huevo (90 g.)
ralladura de una naranja

Preparación: En un bol se pone la nata y 50 g. de azúcar lustre, se bate hasta espesar y se mezcla con las claras montadas a punto de nieve, el azúcar glas y, por último se incorpora la harina mezclada con la Maizena y la naranja; se mezcla poco a poco con espátula y se echa en manga con boquilla lisa del nº 3. Sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, se hacen unos pequeños palos del tamaño de un cigarrillo. Se ponen de horno fuerte a moderado(190º) de 10 a 12 minutos y cuando toman bonito color dorado se sacan del horno y se dejan enfriar.

Toque final: Con un hilo fino de cobertura de chocolate se cubren las lenguas.